白肉和红肉,究竟怎么选才更健康

相信大家对“红肉、白肉究竟哪一类更健康？这个问题都是有疑问的。尤其是注重养生的人群。

红肉包括哪些肉类

营养学中，将动物肉类分为红肉和白肉。红肉通常指猪、牛、羊之类的哺乳动物的肉类，由于该类肉品中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。白肉广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，肉品颜色通常呈白色或浅色，包括鸡、鸭、鹅等禽类、鱼类、甲壳类动物等。

为何常说“白肉”更健康

我国膳食指南对肉类食品的描述是：鱼、禽类等通常所称的白肉，与畜肉相比较，脂肪含量相对较低，不饱和脂肪酸含量较高，特别是鱼类，其对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用，因此宜作为首选食物。的确，肉质细嫩的鱼肉堪称白肉中的佼佼者。鱼肉富含优质蛋白、多种种氨基酸、脂肪、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等。现代研究发现，常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康。而鱼肉的不饱和脂肪酸均超过脂肪酸总量的10%～0%，高于鸡肉、远高于猪肉、牛肉等红肉。

关于肉类的真相

不管红肉，还是白肉，都具有以下特点：都含有脂肪，只是含量多少的问题；都含有饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，含量也是相对的。

同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使在红肉的瘦肉中，脂肪的含量也不少。鸡、鸭肉中的脂肪含量也较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸，深海鱼类中富含EPA和DHA，对预防血脂异常和心脑血管疾病有一定作用。

我们反复强调过，每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然的食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要。红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体所吸收还有丰富的蛋白质、维生素（B1、B、A、D）等。过量吃不利于健康，建议适量吃。

中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～克，畜禽肉类50～75克。

对于那些吃肉偏多的居民，特别吃猪肉过多的，应注意调整，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。还有一些人平常吃动物性食物的量还不够，应适当增加！

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中医儿科之父｜刘弼臣教授

刘弼臣教授，新中国中医儿科奠基人、著名中医儿科临床家、当代儿科学术带头人之一；北京中医药大学学术顾问、终身教授、研究生导师，被人事部、卫生部、国家中医药管理局确定为首批全国五百名老中医药专家学术经验继承工作指导老师之一，第八届全国政协科教文卫体委员会委员，第八、九、十、十一届北京市人大代表，享受国务院政府特殊津贴，中医调肺学派及少阳学说创立者。刘弼臣教授历经数十年临床总结，于上世纪九十年代正式为“抽动症”命名并建立临床诊疗及教学体系；并因大量有效治愈中重度抽动症（抽动秽语综合症，妥瑞氏症）、重症肌无力、病毒性心肌炎、紫癜、癫痫、脑积水、川畸病、情感交叉磨擦症、脑功能轻微障碍症等疑难病症，刘弼臣教授被美国柯尔比科技情报中心，医学部授予为数极少的“国际著名替代医学专家”证书，ABI评为“0世纪90年代世界名人之一”。

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